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【富の象徴とされた黄
【富の象徴とされた黄金料理】
前回のお料理のお話はどうでしたか？
わくわくしてくれましたか？
それでは、つづきです
料理が出来上がった感想の前に
今回、甦らそうとしている
５００年以上も前の料理とは何なのか！
ちょっと説明しますね^ ^
料理名を
オッソブーコ(ossobuco)といいます
仔牛の骨付きすね肉を煮込んだ
イタリア・ミラノの郷土料理です
オッソ（osso）はイタリア語で “骨”
そしてブーコ（buco）は “穴” を意味します
その名の通り骨付きすね肉の
骨の中にある骨髄を食べると
穴が空きます、そうすると
中心に穴の開いたような形になるんですね
なんか骨髄って聞いて
え〜って思ったあなた！
びっくりしないでくださいね(笑)
こんなの、なかなか食べる機会が
ないでしょ？
ほんとに！にやけちゃいますから
覚悟しておいてくださいね(笑)
この料理が誕生した時代には
まだイタリアにトマトは
存在しなかったんですねー
トマトを使ったレシピは
ローマ料理になるんですが
1492年にコロンブスが
新大陸を発見し
トマトがヨーロッパに
広まった後の話なんですね
なので、ざっと計算しても
５２７年以上の歴史がある
と考えられます
ではなぜ？富の象徴かというと
北イタリアには、レモンもまだなく
わざわざレモンを
取り寄せて作っていたこと
サフランのリゾットを添えてたこと
それぞれの黄色が黄金色に見立てられ
お肉も含めて、この当時の高級食材の
組み合わせは想像するだけで
富の象徴だとわかりますよね
現在でも、瀬戸内レモンは
なかなかのお値段ですし
サフランも仔牛のスネ肉も高級食材です
次は仕上がりはどんな感じなのか？
お伝えしますね^ ^
それでは、お楽しみに♪
今日も元気によろしくお願いします！
＊どんな風に感じたとか
食べてみたいとか、何なりと感想を
いただけると嬉しいです😊
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