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✨カルボナーラ✨
✨カルボナーラ✨
おはようございます😃
コータローです🍀
誰もが知っている超ーー 有名なパスタ
✨カルボナーラ✨
今日は、ちょーっとカルボナーラについて
ウンチクを語れるようなって
貰おうと思います(笑)
というか
ちょっと面白いんで暇潰しにでもどうぞ😃
『カルボナーラって知ってるやん？実はな？』
って自慢毛に話せるようになりますよ🤥
あまり興味示さないかも？しれませんがね〜(笑)
私が習った当時は『炭焼き人のパスタ』だから
炭に見立てて黒粒胡椒が
たっぷりかかっている、と
この説しか存在しなかったくらいに
浸透してましたねぇ
ベーコンと生クリームが
入ったカルボナーラが主流の時代です
ほんとうのカルボナーラは生クリームと
ベーコンを使わないと耳にしたのが20年前
生クリームとベーコンを使わないって？って
思った人のために
イタリアでは、ローマではと言われてるものは
ベーコンは使わずに豚の頰肉を塩漬けし
熟成させたグアンチャーレというものか
豚バラ肉を塩漬けし熟成させたパンチェッタを
使い、生クリームは使わずに卵とチーズだけで
作るものなんです。
この時から詳しく調べてないので
13年間はそうなんだレベルでしか
認識していない状態でした(笑)
それが便利な時代になって
スマホを持ち出した7年前から
ガラケーを初めて持ったのも15年前
おっーと、また脱線してしまうので
ガラケーの話は置いといて(笑)
色々調べていると面白い説がいっぱい🎶
あなたは神を信じますか？って
35年くらい前に自転車に乗った外国人に
話かけられませんでした？
あっ🤭また脱線しそうになりました
危なーーい😅
じゃなくて、あなたはどれを信じますか？って
ことですね(笑)
では、やっとはじまり、はじまり👏👏👏
お待たせです🙇♂️
当時は、先輩も先生も一つしか
教えてくれなかった料理や名前の起源が
実は不明確で色々な説があると知った時は
知らないことだらけで、へーって思いました
ウィキペディアで調べると最初に
その多くはラティウム地方に
起源があるという文面から始まるんですね
いきなり躓きました(爆笑)
えっ？ラティウムって何？何処なん？って
調べてもハッキリ分からず
たぶん、ラッツィオ州という名称に
変わる前の名称を
ラティウム地方と呼んだらしいです。
ローマのある州ですね
わかりやすくラッツィオ州とかローマから
始まるでいいんじゃないの？って思いましたが😅
そして、ローマ料理の代表的なものだと
思っていたのに1930年に出版された
Ada Boni(エイダ ボニ=有名な
イタリア人女性シェフ)による
ローマの料理本にはカルボナーラは
載っていなかったという衝撃的な事実。
よく似たパスタとして南イタリアのラード、
溶き卵、チーズを使ったパスタcacio e uova
(カッチョ エ ウォーヴァ)が
載っていたそうです。
cacioはチーズ、eはと、uovaは卵
パンチェッタやグアンチャーレ、ベーコンを
使わないカルボナーラような感じですね
パンチェッタなどお肉の代わりにラードを
使って味に深みを持たせてたんでしょうね
1837年に編纂されたIppolito Cavalcanti
(イッポリト カヴァルカンティ)にも
似た手法と材料の料理があり
(パンチェッタ、グアンチャーレはなく
卵も固い）、ナポリ料理が起源にあるともされる
卵も固いってどういう意味やねん？って(笑)
たぶんカルボナーラのようにクリーミーではなく
スクランブルエッグのような感じと
いうことでは？
そしてそして、えっΣ(￣。￣ﾉ)ﾉ
ローマ料理じゃなくて
ナポリ料理なの？って混乱してしまいますよね
でも一説だけなので、この説はないでしょう(笑)
第二次世界大戦時、1944年のローマ解放より
アメリカ軍が持ち込んだベーコンや卵が
流通するようになった後に
やっとカルボナーラの名前が登場です❗️
アメリカ兵が親しむ卵、ベーコン
スパゲッティを使った料理として
イタリア人シェフが考えたとされる説が
それも色んなトラットリアやレストランテで！
というとは、ベーコンが一番最初に使わたということになるので、カルボナーラの起源、元祖は？
ベーコンなんじゃないの？
じゃあイタリア式？ローマ式と呼ばれてる
カルボナーラは何なんだ？いつできたんだ？って
そもそもベーコンがどういう過程で
グアンチャーレやパンチェッタに変わったのか？
なぜ？生クリームを使わなくなったのか？
謎は深まるばかりです(笑)
1950年のイタリアの新聞『ラ・スタンパ』にも
アメリカ軍将校が求めた料理とカルボナーラを
記されているそうです。
私の推測からするとトラットリアや
リストランテでアメリカ兵や富裕層に
振る舞われたベーコンや生クリームを
使ったカルボナーラですが
その当時、高級食材だったと思われるものは
使えないので、戦争が長く続いたイタリアだから発展した保存食のパンチェッタや
グアンチャーレをベーコン
